Der Schwarze Trüffel oder besser bekannt als Périgord-Trüffel (Tuber melanosproum) ist die Königin unter den schwarzen Trüffeln. Sie reift in der Regel von November bis März und ist hauptsächlich in Südfrankreich, in Nordspanien und in Italien beheimatet. Sie besitzt eine schwarzbraune Oberfläche, die aus Pyramide ähnlichen Höckern zusammengesetzt ist. Das Fruchtfleisch hat eine schwarzähnliche Farbe mit leicht violetten Farbtönen. Sie hat einen Im Gegensatz zum weissen Alba-Trüffel kann sie kurz mitgekocht werden. Der entfaltete Duft erinnert an Kakao und Erdbeeren. Der Périgord-Trüffel eignet sich bestens zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Pasta.